Te gusta la hostelería. La restauración y la gastronomía son tu pasión, pero no sabes cómo dedicarte a ello, ya que la inversión es muy alta y se requiere personal, local, gestión, proveedores… una larga lista de cosas por las que no sabrías cómo empezar ni por cuál. En los últimos años estamos viendo en fiestas, festivales al aire libre y espacios abiertos un nuevo concepto gastronómico: las foodtruck o gastronetas, una nueva opción de negocio para aquellos restauradores que quieren emprender, tanto si disponen de un local físico como si no.
Estas gastronetas, como gusta llamarlas en castellano, no cuentan con sala. Tan solo disponen de una barra para atender a los clientes, lo que las convierte en restaurantes nómadas que se ubican en un espacio al aire libre en el que los comensales no se sientan en las mesas; tan solo piden la comida y la bebida para llevar y las disfrutan en sus alrededores o donde mejor convenga. Lo hemos visto infinidad de veces en las películas americanas e incluso europeas y ahora podemos encontrarlas en nuestras tierras y, por qué no, montar una.
Un país como el nuestro, donde la gastronomía es cultura y ley, no puede ignorar la posibilidad de contar con una gastroneta en cada esquina. De hecho, estamos siendo testigos, en los últimos años, de una suerte de transformación culinaria a través de las food trucks, vehículos en los que se sirve comida gourmet sobre la marcha. Esta tendencia en auge está cambiando la forma de disfrutar de la comida callejera. Dentro de sus características se incluyen cocinas eficientes en las que se aprovecha el espacio al máximo, sistemas de ventilación y extracción con los que se eliminan los olores y el calor, espacios de almacenamiento estratégicos, acceso a los suministros necesarios, como el agua, el gas y la electricidad, y el mobiliario ergonómico adecuado, donde se preparan los alimentos para la atención al cliente.
Lo necesario para montar una gastroneta
Cada vez es más frecuente encontrar este tipo de negocios, algo que saben bien en Buller Roller Food Truck, fabricantes de este tipo de furgonetas y remolques de forma personalizada. Fuera de España, eran una tendencia al alza las food trucks o furgonetas o autocaravanas con cocina y servicio de venta de alimentos; hacen furor en países como Estados Unidos desde hace años, incluso décadas. De hecho, se trata de un fenómeno que explotó en las calles de las grandes urbes norteamericanas. En ciudades como Nueva York, es habitual encontrarlas abiertas durante veinticuatro horas al día, como la propia ciudad que no duerme nunca.
A nuestro país llegó hace tiempo, aunque no estalló de la misma manera, debido a la prohibición general de vender comida en un puesto callejero. A pesar de lo que se pueda creer, no existe una normativa única y concreta con la que se regule este negocio. Siendo cada ayuntamiento y comunidad autónoma el que pone su propia normativa, por lo que hay que tener en cuenta varios aspectos como los que vamos a citar a continuación:
- Buscar la autorización sanitaria de la comunidad autónoma en la que se pretenda desarrollar la actividad.
- Disponer del carnet de manipulador de alimentos y tener el carnet de conducir del tipo B1, siempre y cuando el camión o la furgoneta utilizada no supere los tres mil quinientos kilogramos.
- Contar con un seguro de responsabilidad civil.
- Tener un vehículo correctamente homologado que cumpla con todos los requisitos que ponga la comunidad autónoma.
- Estacionar el vehículo siempre en lugares habilitados, ya que según el Real Decreto 199/2010 no está permitido el libre estacionamiento de los camiones ambulantes.
Al tratarse de un negocio en auge, son cada vez más las ciudades que se están actualizando para ponerse al día y regular la venta gastronómica por itinerancia. Sin embargo, lo más común es que solo se pueda desarrollar en el caso de tratarse de una actividad esporádica como las ferias, los festivales de ocio o gastronomía, eventos deportivos, etc., y durante un periodo de tiempo concreto.
Lo que sí está permitido es estacionar y vender productos de alimentación en aquellas ubicaciones y estacionamientos privados si se dispone del consentimiento previo del propietario, como un restaurante que tenga un gran jardín y quiera ubicar en él una food truck o gastroneta.
Las gastronetas son negocios ideales para los emprendedores gastronómicos, sobre todo por sus menores costes de inversión, en comparación con un restaurante convencional. Tanto los costes como la rentabilidad son algunas de las razones que ayudan a los emprendedores a decantarse por la gastroneta. Mucho más asequible que un restaurante convencional, ya que es más barato comprar o alquilar una furgoneta, camión o remolque, su decoración y el mantenimiento.
Además de que la oferta gastronómica que puede proporcionar este tipo de negocio es más ágil y menos costosa. No es necesario contar con una amplia carta de especialidades complejas con las que satisfacer las necesidades del comensal. Los clientes de este tipo de negocios saben que, en ellos, van a encontrar lo que buscan: una oferta casual, fast food con un punto diferente y algunos platos de lo más vanguardistas.
Tipos de gastroneta y sus elementos comunes
Más o menos sabemos algunos de los aspectos a considerar para montar un negocio de estas características. Existen varios tipos de food trucks con los que es posible emprender un negocio gastronómico de vanguardia. Dentro de todas las opciones, lo que sí tienen que tener todas las gastronetas son los elementos comunes e indispensables:
- Equipos de cocina completos en los que se incluyen planchas, freidoras y hornos.
- Mostradores de servicio donde preparar y entregar los platos y productos para los clientes.
- Refrigeradores y congeladores en los que se conserven los ingredientes necesarios para elaborar los platos.
- Fregaderos y suministro de agua, indispensables para, entre otras cosas, garantizar la limpieza y la higiene de la furgoneta.
- Generadores eléctricos para asegurarse del correcto suministro de energía.
- Un menú tan visible como atractivo en el que se anuncie la oferta gastronómica.
- Decoración exterior llamativa, reflejando el concepto del negocio.
El sector de las food trucks está evolucionando de forma continua para poder adaptarse a los gustos de los clientes. Tanto es así que es posible encontrar la comida rápida más tradicional, como las hamburguesas y los perritos calientes, o las mejores opciones gourmet, con platos de vanguardia o incluso solo dulces como las chocolaterías.
Dentro de los tipos más comunes, destacamos las gastronetas de comida callejera, donde se ofrecen los clásicos platos de comida rápida, como las citadas hamburguesas, tacos o perritos calientes que se comen al mismo tiempo que se pasea. Ideales para los festivales y eventos al aire libre.
Pasamos al extremo: las food trucks gourmet. Vehículos en los que conduce la experiencia… la experiencia gastronómica móvil para ofrecer los platos más refinados y sofisticados, elaborados con ingredientes de la más alta calidad y las técnicas culinarias más avanzadas. Suelen contar con estas gastronetas en bodas, ferias gastronómicas y eventos corporativos de más alto nivel.
No pueden faltar las food trucks de postres. Evidentemente, especializados en dulces como helados artesanales, cupcakes, crepes o churros. Ideales como colofón a una buena comida o como atracción principal en los eventos infantiles.
Todo cabe en el imparable mundo de las gastronetas; los veganos tienen su espacio y es posible encontrar una opción vegana. En estos puntos móviles, se ofrecen platos tan creativos como deliciosos sin incluir en sus recetas ingredientes de origen animal.
Son muchos los que se sienten atraídos por el olor de la carne asada, por lo que las food trucks de barbacoa son una excelente opción para lo opuesto al veganismo. Estos camiones se especializan en costillas, carnes a la parrilla y el acompañamiento típico de estos platos. Excelente opción para eventos al aire libre y fiestas privadas.
Los amantes del buen café también cuentan con su propia gastroneta. Funcionan como una cafetería móvil, ofreciendo a sus clientes un café de especialidad, bebidas calientes y, por lo general, sándwiches y productos de pastelería con los que acompañar sus aromáticos cafés.
Y, por supuesto, los food trucks de fusión. En estas gastronetas se combinan los diferentes estilos culinarios y se ofrecen platos únicos, en los que se mezclan las influencias de la cocina española con la latinoamericana o la asiática con la europea. Aquellos que buscan un sabor innovador y una experiencia gastronómica única pueden disfrutarlo en una furgoneta a pie de calle.
Todo lo que hemos señalado en este artículo es el resultado de la relevancia que están adquiriendo las gastronetas dentro de la oferta gastronómica de nuestro país. Destacan su versatilidad y adaptabilidad en diferentes contextos, siendo algunos de sus usos más habituales como negocio independiente, lo que permite que los emprendedores gastronómicos inicien su actividad, o como apoyo en eventos, donde juegan un papel cada vez más indispensable.
Además, podemos destacar su atractivo turístico, ya que son muchas las ciudades españolas en las que las gastronetas se han convertido en una atracción tanto para los locales como para los visitantes, proporcionando en todo caso una experiencia gastronómica única.
